Kuchařské kurzy a semináře pro školy a veřejnost

Lektoři

Kurz studené kuchyně

Průběh kurzu

Kurz standardně probíhá 4 dny.

V kurzu je obsažena teoretická a praktická výuka. V teorii se probírá problematika studené kuchyně obecně. V praktické výuce se žáci učí připravovat kompletní sortiment výrobků dle zvoleného kurzu. Kurz je vždy zakončen prezentací výrobků a rautem (pro cca 80 osob), kde si žáci mohou zpravidla pozvat své rodiče a kamarády. Škola se tímto rautem může prezentovat i před veřejností, vedením města, zřizovatelem ...

Náplň kurzu

Kurz je rozdělen do 4 dní.

Výstupem kurzu je certifikát o absolvování.
Žáci dostávají skripta, která jim zůstanou.

Pro školy kurzy probíhají přímo na školách na základě dohody s vedením, pro veřejnost se kurzy vypisují dle zájmu.

Ceny kurzu

Máme nastavené tři základní sestavy. Rádi ale kurz připravíme na míru studentům a škole.

Počet účastníků

Minimální počet je 15 osob. Maximální počet je 25 osob. Optimální počet účastníků je 20 osob.

Reference

V minulosti jsme již realizovali kurzy ve školách:

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Praha-Čakovice
Střední škola gastronomie a služeb, Nová Paka
Střední škola hotelnictví, řemesel a gastronomie, Trutnov
Střední škola hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s.r.o.
Střední Odborná Škola A Střední Odborné Učiliště, Nové Město Nad Metují

Další kurzy

Kromě kurzů studené kuchyně nabízíme také další kurzy:

Kurzy umíme vždy připravit na míru potřebám Vaší školy.
Pro více informací o dalších kurzech nás neváhejte kontaktovat.

Semináře pro studenty odborných gastronomických škol

Délka semináře je cca 7-8 hodin dle součinnosti studentů.
Počet účastníků je 20 - 25 žáků.
Cena seminářů je 1500 Kč/osoba + výdaje na dopravu.

Interaktivní seminář zaměřený na ukázku a přípravu restauračních jídel z gastronomicky zajímavých evropských zemí a zásady moderního funkčního menu.

Studenti uvidí a vyzkouší si přípravu různých komponentů jednotlivých jídel a následnou finální kompletaci a moderní plating a jeho zásady.

Rozsah semináře:

• Italská kuchyně – zaměření na přípravu risotta
• Francouzská kuchyně – kachní prsa S-V, Foie gras, mousse
• Anglická kuchyně – příprava jehněčího masa
• Rakouská kuchyně – příprava tradičního pokrmu Käsespätzle
• Česká kuchyně – králík na smetaně v moderním pojetí
• Španělská kuchyně – Gazpacho, mořské plody
• Trendy a zásady plnohodnotného a přesto snadno uvařitelného menu

Použité technologie vaření:

Gratinování, dušení, grilování, pošírování, marinování, vakuové vaření, brasírování, macerování

Interaktivní seminář zaměřený na populární a velmi rozšířenou metodu vaření ve vákuu a přípravu základních teplých i studených omáček.

Studenti se dozvědí, jakým způsobem a na jaké teploty připravovat různé druhy mas, zeleniny, ovoce, ryb a dalších surovin. Zároveň si ukážeme přípravu základních druhů omáček a jednoduchý plating a kombinaci jednotlivých připravených surovin.

Rozsah semináře:

• Vakuové vaření různých druhů mas (telecí, vepřová panenka, kuřecí, kachní prsa,..)
• Vakuové vaření zeleniny
• Vakuové vaření ovoce
• Vakuové vaření různých druhů ryb
• Vakuové vaření vnitřností
• Vejce 63°C
• Příprava studených a teplých omáček
  • Rouille
  • Holadská omáčka a její obměny
  • Velouté
  • Sabayone
  • Beurre blanc
  • Bešamel, ...

Interaktivní seminář zaměřený na moderní pojetí servisu pokrmů, jak pro slavnostní příležitosti, tak i jako amusse bouche či malý předkrm v restauraci.

Studenti budou moci vidět a vyzkoušet si přípravu několika zajímavých jednodušších i složitějších pokrmů a nejrůznější možnosti servisu tak, aby to splňovalo daný koncept.

Rozsah semináře:

• Příprava Finger food z nejrůznějších surovin
  • Ryby
  • Mořské plody
  • Steaková masa
  • Zelenina
  • Sýry
  • Ovoce
  • Drůbež ...
• Ukázka a možnosti moderního servírování

Interaktivní seminář zaměřený na přípravu moderních pokrmů ze sladkovodních i slanovodních ryb a mořských plodů.

Studenti se dozvědí, jak pracovat se známými i méně známými mořskými plody a různými druhy ryb, od čištění, bourání, filetování až po zpracování celé suroviny s minimem odpadu. Zároveň si připravíme několik jednoduchých, netradičních příloh a omáček a jejich kombinace s rybami a mořskými plody.

Rozsah semináře:

• Zpracování sladkovodních ryb (pstruh, kapr, ...)
• Zpracování slanovodních ryb (mořský vlk, losos, halibut, ...)
• Příprava slávek
• Příprava humra
• Zpracování chobotnice
• Příprava a servis ústřic

Použité technologie vaření:

Gratinování, dušení, grilování, pošírování, pečení v soli, marinování, vakuové vaření, smažení v tempuře

Pro více informací nás neváhejte kontaktovat.

Kontakt

Bc. Jiří John
kurzy@cateringjohn.cz
737 120 567